lunes, 28 de febrero de 2011

[FEIRAS GASTRONÓMICAS GALICIA MARZO 2011: IV Festa do Xabarín en Salceda de Caselas]

[FEIRAS GASTRONÓMICAS GALICIA MARZO 2011: IV Festa do Xabarín en Salceda de Caselas]

El próximo domingo 20 de marzo tenemos una fiesta de obligada asistencia para todos los que le gusten la carne de jabalí. Con motivo de las Festas da Virxe da Concepción, se celebra esta feira que ensalzan los platos típicos de caza con este fantástico producto.

La cita tendrá lugar al lado de la Iglesia Parroquial de Sta. María de Salceda. ¡No os la perdáis!

Saborea Galicia

martes, 22 de febrero de 2011

[FEIRAS GASTRONÓMICAS GALICIA FEBRERO 2011: III Edición de la Festa do Cocido de Porco Celta]

[FEIRAS GASTRONÓMICAS GALICIA FEBRERO 2011: III Edición de la Festa do Cocido de Porco Celta]
El pasado 20 de febrero se celebró la feira gastronómica con la que se dio el pistoletazo de salida a los Carnavales de la comarca de Sarria. La III Edición de la Festa do Cocido do Porco Celta ha sido organizada por la Asociación de Hostelería y Turismo de Sarria.

La comida tuvo lugar a mediodía en los institutos de Sarria y en donde se reunieron más de 400 personas degustando este fantástico plato. Servido en un vajilla de barro, los asistentes pudieron disfrutar de un menú por mesa de 4,50€ a elegir entre los productos del porco celta: lacón, cachola o chorizos, junto con un buen acompañamientos: garbanzos, grelos o cachelos.

Saborea Galicia

[NOTICIAS: Lo mejor de la cocina gallega triunfa en el Fòrum Gastronòmic en Girona]

[NOTICIAS: Lo mejor de la cocina gallega triunfa en el Fòrum Gastronòmic en Girona]
Lo mejor de la cocina gallega se congrega en el Fòrum Gastronòmic de Girona: pulpo, Tarta de Santiago, tapas preparadas por el cocinero Manuel Oliveira, de la Tapería Castelao, o buenos vinos de las bodegas Viña Costeira, Señorío de Rubiós, Sin Palabras y Mar de Envero.

 Este año se ha hecho una mención especial a la cocina y la salud, a la gastronómica sostenible, sesión que inauguró Ferrán Adriá. Después del chef catalán llegaron nuestros gallegos Iago Pazos y Marcos Cerqueiro, del Abastos 2.0, para hablar de Minimalismo y vanguardia en un espacio tradicional, presentando su novedoso modelo de negocio.

Empresas e instituciones han mostrado la fuerte presencia gallega: demostraciones culinarias de los cocineros Taky Rodríguez y Héctor López, elaborando platos típicos de pescados, Antonio Muiños, Waldo Carreiras y Jorge Mazaira dieron paso a las Tapas de Galicia de la Consellería de Medio Rural y Pepe Solla y Xosé T. Cannas realizaron una experiencia culinaria a partir del agua magmática de Cabreiroá, recibiendo un premio en el Fòrum.

Saborea Galicia

jueves, 17 de febrero de 2011

[FEIRAS GASTRONÓMICAS GALICIA MARZO 2011: Programa de la Feira del Lacón con Grelos de Cuntis]

[FEIRAS GASTRONÓMICAS GALICIA MARZO 2011: Programa de la Feira del Lacón con Grelos de Cuntis]
El próximo domingo 13 de marzo tenemos una cita que no nos podemos perder: la Feira del Lacón con Grelos de Cuntis. Todos los que acudan a la villa termal ese día tan festivo disfrutarán de un programa que incluye mucho más que un buen lacón con grelos. ¡Tomad nota porque será un día intenso!

 Domingo 13

12:00 h
Comienzan las exposiciones “A camelia no Lacón con Grelos” (100m. de exposición de distintas variedades de camelias), “Unha vida pegada á máquina” y “Cerámica de Castrolandín”
Da comienzo la feira de artesanía y productos agroalimentarios, siendo este día el llamado día de la “II edición del Vespalacón”
13:00 h
Muestra de entroido tradicional
14:00 h
Comida típica de Lacón con grelos para todos los presentes
16:00 h
Talleres de artesanía: máscaras de carnaval, maquillaje,…
19:00 h
Velatorio del “Chapante” y posterior entierro

Durante toda la mañana, la fiesta se amenizará con las actuaciones de la Agrupación municipal de Música y baile tradicional de Cuntis.

No os perdáis esta feira que celebra un plato típico tan tradicional en la gastronomía gallega. Una celebración, relativamente joven, que desde 1998 está acercando cada vez a más y más curiosos que quieren disfrutar de este plato en la preciosa villa de Cuntis.

Saborea Galicia

viernes, 11 de febrero de 2011

[RECETAS TÍPICAS GALLEGAS: Orellas de Entroido]

[RECETAS TÍPICAS GALLEGAS: Orellas de Entroido]
Empieza este domingo una de las fiestas más tradicionales de la cultura gallega, el Entroido. Comienza uno de los más famosos, el de Xinzo de Limia, el tradicional domingo fareleiro que consiste en una batalla campal en la que la única arma permitida es la harina, después llegará el Oleiro, el Corredoiro, y el Entroido, para terminar con el domingo de Piñata, después del Miércoles de Ceniza.

Así que para celebrarlo, Saborea Galicia, os ha traido una receta que no puede faltar en vuestro libro de recetas típicas gallegas: las Ourellas de Carnaval. Tomad nota porque tienen su ciencia...

Ingredientes:

1 kg de harina de repostería
1 pizca de sal
3 cucharadas de margarina
1 vaso de leche tibia
1 botecito de esencia de anís
6 huevos
1 cucharadita de rayadura de limón
Aceite suave para freir

¿Cómo se hace?

Junta todos los ingredientes en un bol, mezcla y amasa bien todo para que quede todo bien integrado, luego deja reposar en el mismo bol unos 10-15 minutos tapándolo con un paño limpio y seco.

Ahora llega la parte importante: estira bien la masa (cuanto más fina más crujiente) y córtala en trozos como a ti más te gusten. Freir en abundante aceite caliente.

Para decorar, solo te hace falta espolvorear con azúcar glasé, están buenísimas ¡y menudo olor os dejarán en casa!.

¡Bo proveito!

Saborea Galicia

jueves, 10 de febrero de 2011

[RECETAS TÍPICAS GALLEGAS: Arroz meloso de langostinos de Máis alá do padal en Xantar 2011]


[RECETAS TÍPICAS GALLEGAS: Arroz meloso de langostinos de Máis alá do padal en Xantar 2011]

Ayer en el Especial Xantar 2011 os contaba como los  profesores de la escuela de Hostelería de Ourense y autores de Máis alá do padal, hicieron estupendas demostraciones de algunas de las recetas de su libro y posterior degustación de las mismas, con una gran acogida del público.

Aquí os dejo una de las recetas que más me ha gustado, muy fácil y sabrosa aún más.

Ingredientes:

8 langostinos pelados y sin cabeza
120 gr. de arroz redondo
Caldo de langostinos
Copa de vino Ribeiro
3 cebollas
Cilantro
Una cuña de queso parmesano para rallar en el momento
Nuez de mantequilla

¿Cómo se hace?

Rehogar la cebolla cortada muy fina con sal hasta que tome un color doradito. Añadir el arroz y sofreir hasta que quede transparente, cuando llegue este momento añadir el vino. Pon el fuego un poco fuerte para que reduzca todo el alcohol, luego añade el caldo con las cabezas de los langostinos, en concreto esa parte de carne que tiene la cabeza, eso será lo que le dé el mejor sabor. El caldo no tiene mucha complicación: con un poco de puerro, cebolla y las cabezas de langostinos, se flambea y se deja 45 minuto a fuego lento.

Espera a que reduzca el arroz y vuelve a echar un poco de caldo. Así hasta que el arroz esté hecho, que será entre 15 y 20 minutos. Retíralo del fuego. Introduce los langostinos pelados en el último momento para que no se pasen

Tritura el cilantro con la mantequilla en pomada, te quedará como un aceite que deberás agregar al arroz para que le de ese color verde. Si quieres, puedes hacer dos tintes, con cilantro o espinaca blanqueada, o bien con tinta de calamar para que te quede negro.

Por último y para que quede con esa textura de risotto, agrégale un poco de mantequilla y queso parmesano recién rallado.

En la foto veréis una galleta en la presentación, es de parmesano y se hace muy fácil en el horno. Espolvorea un poco de queso encima de una placa de horno en la que hayas colocado previamente un papel antiadherente, ponlo a fuego fuerte y espera que se tueste. ¡Vigílalo para que no se queme!

Aquí tienes la receta que triunfó en Xantar. Ahora ya la puedes disfrutar tú.

¡Bo proveito!

Saborea Galicia

miércoles, 9 de febrero de 2011

Especial Xantar 2011


La 12ª edición de El Salón Gallego de la Gastronomía y el Turismo, Xantar, del 2 al 6 de febrero de 2011, ha batido record de asistencia en número de visitantes y de comensales. Las cifras hablan por si solas, 22.250 personas asistieron a este encuentro de la gastronomía gallega más tradicional y más de la mitad, han podido degustar algunos de los 14 menús de los restaurantes invitados.

VI Encuentro Ibérico sobre Dieta y Salud

Dentro de las actividades de Xantar, tuvo una gran acogida el VI Encuentro Ibérico sobre Dieta y Salud: Presentaciones de rutas gastronómicas, talleres obradoiros de catas de aceites, alta cocina de pescados y mariscos, cocina tradicional extremeña, repostería, cocina para singles o crépes tradicionales franceses, país invitado.
Cocineras de Quimper, capital de la Cornualle Francesa preparando las exquisitas crepes
Las degustaciones también tuvieron una importante afluencia de visitantes, que no querían perderse los mejores productos gallegos preparados en la cocina especialmente diseñada por Rosareiro para Xantar. Productos de gran calidad fueron degustados por los visitantes: Ameixa de Carril, queso de oveja, bonito de Burela, Androlla de Viana do Bolo.

Daniel Guzmán y Francisco Domínguez preparando las recetas de Mais Alá do Padal
Dentro de las actividades de degustación destaca el Obradoiro de Receitas da publicación MAIS ALA DO PADAL. Daniel Guzmán y Francisco Domínguez, coatores del libro y profesores del Centro de Formación de Hostelería cocinaron para los asistentes algunas de las recetas de su libro, que se pudieron degustar acompañados por vinos gallegos con denominación de origen.

Arroz meloso con langostinos, una de las recetas que degustaron los asistentes

El Entroido más gallego en Xantar

Uno de los temas alrededor del cual giró Xantar 2011 fue el Entroido típico gallego. Siendo Ourense, la capital del entroido gallego, acogió desfiles de las distintas agrupaciones carnavalescas de las provincias donde tiene más relevancia el Entroido en Galicia. Pitas de Eiroás, Entrimo y Madarnitas, Os Cigarróns de Verín, Os Vergalleiros de Sarreaus, Sande Cartelle, Os Troiteiros de Bande, As Teixugeiras de Cartelle, Os Labardeiros de Toé, As Pantallas de Xinzo de Limia, Os Vellaróns de Riós, los Peliqueiros de Laza, los Boteiros de Viana do Bolo y As Mázcaras de Manzaneda.

El Entroido llegó antes de tiempo en Xantar 2011
Sus trajes típicos, caretas y objetos de las tradiciones de cada pueblo, estuvieron expuestos en los stands, donde los visitantes podían ver los detalles que los caracterizan. Un homenaje a una de las tradiciones más antiguas de la comunidad.

I Concurso de Carteles de Feiras Gastronómicas de Galicia

La 12ª edición de Xantar inauguró el calendario de las más de 300 feiras gastronómicas que se celebran al año en Galicia. En colaboración con la Fundación de Amigos de Galicia, el concurso promocionará las imágenes de los eventos gastronómicos.

El jurado, compuesto por miembros de la Fundación Amigos de Galicia, de Expourense y por el artista Xosé Lois Carrera, eligió como carteles ganadores los siguientes:

1.      Carnaval de  Xinzo
2.      Fiesta del Bonito de Burela
3.      Fiesta de la Lamprea de Arbo
4.      Fiesta de la Filloa a la Pedra de Baña

Todos los carteles participantes formando la exposición de “Carteles das Festas Gastronómicas Galegas” durante todas las jornadas.

Dos de los carteles ganadores
Dieta Atlántica, para una salud de hierro

El modelo de la Dieta Atlántica se ha promocionado durante toda las jornadas en Xantar 2011. La variedad de microclimas gallegos permiten una variedad de cultivos, plantas y especies arbóreas y un mayor desarrollo de la ganadería vacuna y porcina. Este es el caldo de cultivo de la Dieta Atlántica, la nuestra, que cuenta con numerosos beneficios para la salud de los más pequeños a la de nuestros mayores.

La conservación de los componentes de la Dieta Atlántica a través de su preparación culinaria: cocido, plancha y el horno, junto con las mejoras genéticas que reciben los pastos gallegos y la agricultura, y el consumo de Omega-3 presente en nuestros pescados y mariscos, permite incorporar a nuestra dieta alimentos saludables y que favorecen el estado de salud y bienestar de los gallegos.

Alimentos ecológicos de marca gallega: I Jornadas de Consumo de Productos Ecológicos

Aunque solo un 13,7% de os consumidores gallegos consumen habitualmente productos ecológicos, su número va en aumento cada año. El 48% de los consumidores gallegos de productos ecológicos, lo hace por razones de salud, un 27% por lo natural de sus productos y un 14% los eligen por motivaciones medioambientales. 

Productos artesanales del Courel (Caurelor). La empresa tradicional, ecológica y mucho futuro de Verónica y su marido Daniel, también presente en Xantar 2011
Cada vez son más las empresas gallegas que apuestan por lo ecológico, El Consello Regulador da Agricultura Ecolóxica de Galicia (CREAGA) recoge a más de 50 empresas que producen y comercializan productos ecológicos gallegos: mermeladas, castañas, leche, carne… Alimentos que una vez que los pruebas ya no vuelves a los convencionales.

A la espera de una nueva edición de Xantar 2011. Ésta ha sido todo un éxito.
¡Nos vemos en la próxima!


Saborea Galicia

lunes, 7 de febrero de 2011

[NOTICIAS, PRODUCTOS GALLEGOS GOURMET: ¿Aceite de oliva gallego? Llega Olei para la cocina gourmet]

   [NOTICIAS, PRODUCTOS GALLEGOS GOURMET: ¿Aceite de oliva gallego? Llega Olei para la cocina gourmet]
Invatia Research es una compañía de base tecnológica dedicada a la investigación y comercialización de aceite de oliva gallego de alta calidad. En Madrid Fusion 2011 se dio a conocer Olei, un aceite gallego de oliva virgen extra de alta calidad dirigido al sector “gourmet”.

Marcos Cerqueiro, Abastos 2.0., uno de los chefs gallegos de moda, utilizó el aceite Olei en un showcooking que dejó a todos los presentes con muy buen sabor de boca: una ensaladilla con espuma suave de patata y bonito de Conservas Ramón Peña, todo regado con el aceite de oliva gallego para potenciar su sabor.

El aceite se presenta como complemento de lujo para incorporar en la nueva cocina y gastronomía más innovadora, de aquellos chefs que quieran darle un toque único y final a sus creaciones.

Este aceite made in Galicia, procede de aceitunas autóctonas de olivos centenarios de las comarcas de Quiroga, Valdeorras y Xinzo de Limia. Tiene matices de aceituna y almendra verde con sutiles notas amargo-picantes que envuelven al catador en un sabor intenso y fresco.

Se comercializa en España, China Nueva York, México y Perú, y se integra en un ambicioso proyecto de Invatia Research, Xen-Olea, que está destinado a determinar las características de los olivos autóctonos gallegos.

[NOTICIAS: La marca de leche “Galega 100%” ya está en los supermercados gallegos]


[NOTICIAS: La marca de leche “Galega 100%” ya está en los supermercados gallegos]
Los cartones de Feiraco serán los primeros en incorporar el distintivo de calidad, que diferencia la leche gallega de otras y que será una garantía para todos los consumidores y productores de que el producto estará más valorado. 

En estos próximos días se unirán más briks de las marcas: Alimentos Lácteos, Leyma y Larsa.

El conselleiro de Medio Rural, Samuel Juárez, ha confirmado que, con la introducción de este sello se cumple “na vieja aspiración del sector lácteo gallego” y que ahora cuenta ya con un referente de “calidad que encaja dentro de las normativas europeas y supera los mínimos exigidos”.

Diferentes queserías gallegas ya han demostrado su interés en incorporar también en sus etiquetas la marca “Galega 100%”.

Saborea Galicia

jueves, 3 de febrero de 2011

[COCINEROS Y CHEFS GALLEGOS: Cursos y talleres de alta cocina gallega]


[COCINEROS Y CHEFS GALLEGOS: Cursos y talleres de alta cocina gallega]
Rafael Centeno y Xosé Torres Cannas se incorporan al elenco de profesores de los cursos de cocina del programa de talleres de Novacaixagalicia, entre los que ya destacan Marián Rodríguez Piñeiro, que enseña trucos de la cocina vegetariana y exótica y Cristina González, que enseñarán que más posibilidades, además del tradicional bocadillo, existen para llevar al trabajo.

No sabemos si estos dos grandes de la cocina gallega desvelarán algún secreto entre fogones de sus restaurantes, Maruja Limón y Pepe Vieira respectivamente, lo que si está claro es que acercarán la cocina a todos sus alumnos con utensilios y productos que tenemos normalmente en nuestras casas.

Como novedad, un taller de catas, del que se encargará Xoán Cannas. Talleres que llevarán curiosos nombres como La vuelta al mundo en 80 vinos o Tocando la cima de los vinos con los sentidos.

Saborea Galicia

miércoles, 2 de febrero de 2011

[FEIRAS GASTRONÓMICAS GALICIA FEBRERO 2011: Feira de San Blas en los furanchos de Bembrive]

[FEIRAS GASTRONÓMICAS GALICIA FEBRERO 2011: Feira de San Blas en los furanchos de Bembrive]
Como todos los años y después de un 23 de enero disfrutando de la Feira do Marisco de Cortello en Bembrive, se celebra el 3 de febrero la festividad de San Blas, la romería más populosa del área de Vigo.

El frío del invierno no mengua las ansias de las cerca de 8.000 personas que cada año se reúnen para celebrar el ambiente festivo de San Blas en los veinte furanchos, todos abiertos de manera especial, donde se degustan cocidos y dulces típicos.

En las horas centrales del día los furanchos se encuentran en pleno apogeo con las reuniones de amigos y vecinos que disfrutan de la feira. El furancho más antiguo O’Cruxeiro, se resiste a cualquier crisis ya que entre sus clientela siguen estando jóvenes y mayores compartiendo comida y bebida.

Todos los furanchos incluidos los más jóvenes como Os Cepillos y Morao Asegurao, siguen ofreciendo el menú de estos días, el que más triunfa: taza de vino de la casa a un euro,  cacheira a 5 euros, chorizo a 3 euros y el cocido. Los postres, siempre afuera, en los puestos: bollas y rosquillas y una exquisita miel de Mos.

Saborea Galicia