viernes, 31 de diciembre de 2010

[NOTICIAS: Merluza, nécora y besugo lo más solicitado en las plazas de abastos gallegas]

[NOTICIAS: Merluza, nécora y besugo lo más solicitado en las plazas de abastos gallegas]
Nécora, centolla y buey rondan ya los 40 euros el kilo en mercado de Santiago de Compostela, porque el marisco no va puede faltar en la cena de Nochevieja, pero lo más demandado con respecto a los pescados es el rape, la merluza y el besugo que rondan los tres entre los 12 y los 16 euros los kilos.

Todos apuran las compras de última hora, y tanto las pescaderías como las carnicerías que, aunque sus ventas son mucho menores, la carne de pollo, pavo, cochinillo y cordero son las más solicitadas en los mercados.

Ya se sabe que, si dejamos las compras para última hora, nuestro bolsillo se va a resentir, también es cierto que la Nochevieja, sólo se disfruta una vez al año.
Fuente: Europa Press


Saborea Galicia

miércoles, 29 de diciembre de 2010

[DE TAPAS, DE TAPAS EN SALCEDA DE CASELAS: Tapería A Caslustra]

[DE TAPAS, DE TAPAS EN SALCEDA DE CASELAS: Tapería A Caslustra]
En Salceda de Caselas se encuentra Tapería A Calustra, una antigua casa rural convertida en tapería. Con la decoración típica de una casa del rural gallega, su lareira, madera y piedra vista, también las paredes están cubiertas con fotos antiguas.

Ideal para grandes grupos pero también para parejas, la carta cuenta con tapas de muy buena calidad y a muy buen precio. Entre el menú destacan, por ejemplo:

-          Queso camembert a la placha
-          Gulas con gamas
-          Tortilla (sólo a 4 euros la reacción)
-          Pavo
-          Calamares
-          Tarta de chocolate
-          Tiramisú
-          Tarta de queso al horno de leña
-          Vinos caseros

El servicio muy rápido y atento y el precio, menos de 10 euros por persona. Una tapería diferente con ese sabor gallego que tanto nos gusta. Suele haber habituales, pregunta disponibilidad, ¡por si te quedas sin mesa!


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Saborea Galicia 

[NOTICIAS: Slow food: Xantar cunqueirán de gallegos y portugueses en Chef Rivera de Padrón.]

[NOTICIAS: Slow food: Xantar cunqueirán de gallegos y portugueses en Chef Rivera de Padrón.]
Ayer se celebró en el restaurante Chef Rivera de Padrón el clásico homenaje al maestro Álvaro Cunqueiro cada 28 de diciembre de gallegos y portugueses, el conocido como Slow Food.

José Antonio Rivera junto con su hijo Alejandro elaboraron los platos que saborearían los asistentes, 28 gastrónomos, a este xantar cunqueirán: caldo consumado de pombo, perdiz estofada con coles, costelas asadas de corzo, arcea dourada como en amoeiro y lebre benedicta.  Y de postre, xelado de froitos en crema morne, queixo da Serra y bizcoito Pacego, todo ello regado con vinos de la denominación de origen Champaña, Rías Baixas, el Bierzo, Ribatejo y en primicia el Caiño Blanco por Terras Gauda.

Saborea Galicia 

[NOTICIAS: Catering de cocina gallega ¡Nochevieja por todo lo alto!]

[NOTICIAS: Catering de cocina gallega ¡Nochevieja por todo lo alto!]
Para los que no escatiman gastos en las fiestas navideñas, sepan que la última moda en la Nochevieja gallega es contratar un catering con la firma de un reputado chef.

Olvídate de cocinar, y de pagar cenas caras con cotillones y orquestas que valen un ojo de la cara. En el Restaurante A Mundiña situado en el BCA28 de A Coruña preparan un menú muy especial que combina la presentación innovadora de alta cocina y lo mejor de los productos de la cocina gallega. El menú puede estar compuesto por paletilla o salpicón, marisco fresco que se envía en transporte urgente.

Los propietarios del restaurante A Mundiña han cambiado su estrategia para estas Navidades viendo que cada año es menos el número de personas que van a un cotillón en estas fiestas e incluso prefieren abrir el día de Año Nuevo.

Saborea Galicia 

[NOTICIAS, RESTAURANTES GALLEGOS EN ESPAÑA: Exportando la gastronomía gallega]

[NOTICIAS, RESTAURANTES GALLEGOS EN ESPAÑA: Exportando la gastronomía gallega]
Espazo Enxebre nace en el año 2008 como una aventura empresarial de Herminio Gil para la creación de una cadena de restaurantes con productos típicos gallegos a un precio más que asequible (6,90 euros).

El primer restaurante se abrió en enero de 2009 en Alcorcón (Madrid) y el próximo se abrirá la primera semana de enero en Palma de Mallora, la previsión para dentro de 10 años es alcanzar “un tamaño de entre 35 y 40 establecimientos, con una decena fuera de España”, señala Gil.

Miami y Nueva York están en la lista para las próximas aperturas y Barcelona, Bilbao y Madrid y ya apuntan aún más lejos “Berlín, Londres, Caracas o Buenos Aires, donde hay muchos gallegos”.

Su objetivo es “llevar la esencia de Galicia a todo el mundo con un producto bueno pero asequible, para un cliente que gasta una media de 17,5 euros”. Trabajan con proveedores gallegos, cuenta con una red propia de transporte y, dentro de poco, prevén servir a domicilio.

Saborea Galicia 

martes, 28 de diciembre de 2010

[FEIRAS GASTRONOMÍCAS GALLEGAS: Feira del Berberecho en Foz]

[FEIRAS GASTRONOMÍCAS GALLEGAS: Fiesta del Berberecho en Foz]
Un año más se celebra en Foz (Lugo) la fiesta de exaltación del berberecho a mediados de enero.

Kilos y kilos de berberecho se prepararán para esta que será su octava fiesta, donde se podrá degustar todas las especialidades del bivalvo, en empanada, tortilla, entre otras muchas, servidas en cazuelas de barro y acompañadas de pan y vino por sólo 3 euros. Estas degustaciones y exposiciones estarán abiertas desde las nueve de la mañana hasta las nueve de la noche.

Todavía se desconoce el programa de la octava fiesta del berberecho de Foz pero en años anteriores asistieron alrededor de 4.000 y 5.000 personas, no sólo a degustar el rico molusco, si no también a los diversos actos que se celebrarán durante esos días: lectura del pregón, ofrenda florales, animación en las calles de Foz con actuaciones musicales de charangas y agrupaciones folclóricas, pudiéndose hospedarse en alguno de los distintos hostales y hoteles rurales de la zona.

Estad muy atentos a Saborea Galicia, porque muy pronto colgaremos el programa de la 8ª Fiesta del Berberecho de Foz.

Saborea Galicia 

[NOTICIAS: Hospitales gallegos reciben estas Navidades platos típicos gallegos en un menú muy especial]

[NOTICIAS: Hospitales gallegos reciben estas Navidades platos típicos gallegos en un menú muy especial]
Los hospitales gallegos durantes estos días un menú muy especial compuesto por platos típicos de la carta gallega. El Complejo Hospitalario Universitario de Vigo incluirá en su menú de Nochebuena y fin de año: un cocktail de mariscos, langostinos cocidos, salpicón de marisco y vieiras. Eso será para los primeros platos porque los segundos vendrán compuestos por bacalao, lenguado y solomillo. Los postres estarán compuestos por un surtido típico navideños. Brindarán con un poco de sidra, mientras que los niños y diabéticos con zumo.

El Complejo Hospitalario Universitario de A Coruña también cuenta con un menú especial para estas fechas. En Nochebuena han disfrutado de consomé de jerez, langostinos cocidos, bacalao a la Vizcaína y guarnición de patata al vapor, turrones, dulces de Navidad variados y fruta de temporada. Para fin de año disfrutarán de rape en salsa marinera, redondo de ternera braseado con patatas asadas, champán y uvas de la suerte.

El Hospital do Salnés los pacientes podrán elegir vieira al horno de primero o sopa; escalopines al Oporto con arroz blanco, y bacalao a la gallega con patatas y coliflor a la bizcaína de segundo. Postres navideños y uvas de la suerte en Nochevieja. Para los días de Reyes, el almuerzo consta de bisquet de marisco o langostinos cocidos con salsa de primero; y de segundo elegir entre lomos de merluza a la marinera o ternera asada.

Saborea Galicia 

lunes, 27 de diciembre de 2010

[NOTICIAS: Menú Navideño para todos]

[NOTICIAS: Menú Navideño para todos]
El día de Nochebuena, delegaciones de Cáritas de toda Galicia han preparado un menú muy especial con productos navideños típicos de cualquier mesa gallega. Las bolsas con comida suficiente para todo el fin de semana, se repartieron sin cesar durante toda la jornada víspera de nochebuena.

En los comedores sociales de A Coruña, Ferrol y Vigo se podían ver las largas colas de familias esperando por estas necesarias bolsas que contenían una cena fría de Nochebuena que consistía en fiambres, pimientos del piquillo, marisco y sándwich completo. Y para la comida de Navidad tendrán langostinos, zamburiñas y carne asada con patatas, además de turrón y un benjamín. En el comedor de Ferrol también se hará un reparto similar para la cena de Nochevieja. Las cocineras preparan el menú de Nochebuena: almejas, merluza, ternera con ensalada, pasteles navideños, vino, café, champán y licores.



Los responsables de los comedores de Cáritas se encuentran desbordados desde hace ya un par de años, cuando el número de personas sin techo o con dificultades económicos ha llenado cada vez más los comedores sociales, ahora en estas fechas el número de personas se incrementa. 

Todas estas bolsas se han realizado gracias a la colaboración y aportaciones de asociaciones, sindicatos, partidos políticos y personas anónimas.

Fuente: El Correo Gallego

Saborea Galicia 

[DE TAPAS, DE TAPAS EN VIGO: Ta-para Rally, Mos]

[DE TAPAS, DE TAPAS EN VIGO: Ta-para Rally, Mos]
El Ta-Pra Rally cuenta con una amplia variedad de tapas, pulpo, tablas de quesos, brochetas, churrasco, tortillas, revueltos, entrantes, mariscos, pescados, carnes, pastas, helados y postres caseros. Carta amplia con no sólo tapas, si no segundos platos de gran cantidad, en ocasiones para compartir. Para llenarte la barriga con platos de gran cantidad y precio más que razonable.

El edificio tiene dos zonas y planta de arriba con comedor privado, sitio que destinan para comuniones, cumpleaños, bautizos, bodas, divorcios (como anuncian bien grande a la entrada del local) banquetes y comidas de empresa, amigos, y más celebraciones diversas.

El ambiente es muy acogedor. Los dueños son además restauradores de casas de piedra antiguas en toda Galicia por lo que se nota que en el local han impreso su saber hacer en temas de decoración. Los colores se mezclan con la piedra vista y la madera de los travesaños de la pared y el techo. También tienen motivos de las carreras antiguas de coches, de ahí el nombre del local: Ta-Pra Rally, lo que le hará recordar a muchos tiempos pasados con imagenes de modelos de coches antiguos y viejas glorias del motor. A través del ventanal se pueden ver los aviones, ya que se encuentra muy cerca del aeropuerto.

El servicio es muy agradable y te sirven rápido. Yo, las veces que he ido, han tenido la amabilidad de invitarnos a un chupito de Aguardiente.



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[RECETAS TÍPICAS GALLEGAS: Vieiras gratinadas a la Gallega]

[RECETAS TÍPICAS GALLEGAS: Vieiras gratinadas a la Gallega] fuente imagen: saboreagalicia
Unas buenas vieiras no puedan faltar en una mesa navideña. Si bien es cierto que la carne de vieira esta algo cara, se puede sustituir esta típica receta gallega por zamburiñas, son algo más pequeñas pero al menos contaremos con ese sabor a mar.

La receta es muy sencilla, tomad nota:

Ingredientes (para 6 vieiras):

Una cebolla grande picada muy fina
100 gr. de jamón curado picado muy fino
Un vaso de salsa de tomate, a poder ser casera
Un vaso de vino blanco, a poder ser Albariño
Aceite
Sal
Perejil picado
 
¿Cómo se hace?

Se echa la cebolla picada a una sartén con un poco de aceite en el fondo. Dejar que se dore la cebolla a fuego medio. Cuando esté dorada, échale el jamón picado y deja un buen rato a fuego lento para que no se queme el jamón y suelte esa grasita que llenará de sabor el sofrito.

Cuando tengas listo este paso, añádele el vaso de salsa de tomate y el vaso de vino blanco. Mientras dejas que se forme la salsa, échale un poquito de sal (pruébalo antes para asegurarte, pues el jamón ya le aportará salazón a la salsa), y perejil picado para darle algo de verde.

Solo queda preparar las vieiras. Ponlas en una bandeja de horno encima de sus conchas, y cúbrelas con una o dos cucharadas de salsa. Luego con una cucharilla de café, espolvorea pan rallado, lo suficiente para que luego al gratinar quede una capa crujiente.

En el horno ya precalentado a 180º, introduce las vieiras. Alrededor de los 15 minutos ya deberían estar listas. Fíjate con frecuencia para ver cómo de doradas están, entonces ya estarán listas. Hay que comerlas calientes que es como mejor saben.

Bo proveito!

Saborea Galicia 

[PRODUCTOS DE TEMPORADA: Vieiras. La concha de los peregrinos esta llena de proteínas, vitaminas y hierro]

[PRODUCTOS DE TEMPORADA: Vieiras. La concha de los peregrinos esta llena de proteínas, vitaminas y hierro] fuente imagen: saboreagalicia.es
Su nombre latino ya indica quién es la imagen de este típico producto gallego: Pecten jacobeanus, la concha de los peregrinos, o lo que es lo mismo, la vieira gallega, además de ese característico sabor está repleto de propiedades nutricionales excelentes.

Al ser molusco, comparte con sus congéneres de su familia (ostras, almejas,…) sus proteínas (100 gr. aportan el 46% de la cantidad diaria recomendada), hierro (17%) y vitaminas, sobre todo B12 (22%).

Es antioxidante, previene las anemias, y es muy recomendable para deportista ya que aporta muchas proteínas, es baja en grasas y a penas tiene hidratos de carbono.

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[FEIRAS GASTRONÓMICAS GALICIA 2011: ENERO: Feira del chorizo en Oia]

[FEIRAS GASTRONÓMICAS GALICIA 2011: ENERO: Fiesta del chorizo en Oia]
Para quien le gusten los chorizos, el hígado encebollado, las crepes o las tortas de sangre tiene una cita del 19 al 20 de enero en Oia para degustar chorizos de mil maneras.

También habrá una preparación de zorza para los chorizos y por la tarde una subasta de dedicada a los amantes del manjar porcino.

Antiguamente, los vecinos de la zona compartían juntos una cena compuesta por chorizos asados o fritos, ahora los puestos especializados con las variedades de chorizos se reparten en esta fiesta que tiene cada año más adeptos.

Saborea Galicia 

viernes, 24 de diciembre de 2010

[RECETAS TÍPICAS GALLEGAS: Queimada gallega, tradición mágica]

[RECETAS TÍPICAS GALLEGAS: Queimada gallega, tradición mágica]
Aunque son muy variadas las recetas de esta típica bebida gallega, lo cierto es que todo el mundo coincide en que eche lo que se eche mágica es, siempre y cuando se lea su conjuro como es debido, porque si no la cosa no funcionará tan bien para que las meigas y las brujas se alejen. Es recomendable hacerlo al aire libre, no sólo porque la queimada luce mejor, si no por el peligro de que se queme algo en casa. Aunque si se toman las precauciones oportunas, no habrá problema.

La queimada hay que tomarla después de haber comido abundantemente, por ejemplo en estas fiestas navideñas, ya que su sabor es fuerte como el aguardiente.

Receta de la Queimada:

Un puñado de café en grano
Fruta picada: naranja y plátano (puede añadirse, melocotones o otra fruta que guste)
La cáscara de un limón
El aguardiente, la clave de la queimada, Portomarín, de Betanzos o de Ulla para quien sea muy exigente, pero cualquier aguardiente de buena calidad sirve.
Azúcar

Se echa todo en un recipiente, preferiblemente de barro. Se enciende con cuidado porque el alcohol prenderá rápido. Con una chucha de barro se revuelve, hasta que la llama azul (del propio azúcar) vaya haciéndose cada vez más pequeña, señal de que el alcohol se estará consumiendo.

La queimada no ha de dejarse mucho tiempo, ha de tomarse con ese sabor fuerte y caliente. No deja de ser un brebaje contra las meigas y males de ojo.
 

Conjuro de la Queimada:

Mouchos, coruxas, sapos e bruxas.
Demos, trasgos e diaños, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas e meigas, feitizos das manciñeiras.
Podres cañotas furadas, fogar dos vermes e alimañas.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, negros meigallos, cheiro de mortos, tronos e raios.
Oubeo do can, pregón da morte , fuciño do sátiro e pé de coello.
Pecadora língua de mala muller casada cun home vello.
Averno de Satán e Belcebú, lume dos cadavres ardentes, corpos mutilados dos indecentes, peidos dos infernales cús, muxido da mar embravescida.
Barriga inútil da muller solteira, falar dos gatos que andan a xaneira, guedella porca de cabra mal parida.
Con este fol levantarei as chamas deste lume que asemella as do Inferno, e fuxirán as bruxas a cabalo das súas escobas, índose bañar na praia das areas gordas.
¡Oíde, oíde ! os ruxidos que dan as que non poden deixar de quemarse na aguardente quedando así purificadas.
E cando este brevaxe baixe polas nosas gorxas, quedaremos libres dos males da nosa ialma e de todo embruxamento.
Forzas do ar, terra, mar e lume, a vos fago esta chamada : si é verdade que tendes mais poder ca humana xente, eiquí e agora, facede cos espritos dos amigos que están fora, participen con nós desta Queimada.

Saborea Galicia 

jueves, 23 de diciembre de 2010

[NOTICIAS: Cena de Navidad de los Reyes, los productos gallegos no faltan]

[NOTICIAS: Cena de Navidad de los Reyes, los productos gallegos no faltan]
Pese a lo que se pueda pensar, en la mesa de navidad de la Familia Reala no va a haber nada más lejos de lo que pueda haber en una mesa típicamente navideña de un español medio. Eso si, va a desfilar media gastronomía nacional en la destacan platos, como debe ser, con productos gallegos. Entre los corderos lechales de Palencia y de Zamora, solomillos de vaca asturiana, gambas de Huelva, turrones de Alicante y de Jijona y cavas catalanes, entre otros manjares, también nos encontramos con productos gallegos del más alto nivel.

Para las carnes han elegido también la exquisita ternera gallega y alguna que otra pieza de ternera rosada.

El pescado viene de las Pescaderías Coruñesas, pescadería de una típica calle madrileña en la que se encuentra lo más exquisito del mar gallego.

Percebes gallegos entre el marisco, al parecer los preferidos de Doña Leticia. Los pescados se entregarán en Casa Real, frescos  frescos. Se comprarán el día anterior y se enviarán en transporte urgente para que lleguen en perfectas condiciones.

El servicio de la Familia Real también disfrutará de una parte de este menú, que bien merecido se lo tendrá después de unos duros días de trabajo para que sus majestades lo encuentren todo de lujo.

Saborea Galicia 

[FEIRAS GASTRONÓMICAS GALICIA 2011: ENERO: Feira do Botelo en O Barco de Valdeorras]

[FEIRAS GASTRONÓMICAS GALICIA 2011: ENERO: Fiesta do Botelo en O Barco de Valdeorras]
El 17 de enero en el Barco de Valedorras tiene lugar una tradición clásica, la fiesta del botelo, o lo que es lo mismo, el embutido elaborado con la costilla y la piel del tocino del cerdo.

La fiesta estará concentrada en el Polideportivo Condesa de FENOSA en donde, además de comida, también habrá música y actos culturales diversos.

Saborea Galicia 

[DE TAPAS, DE TAPAS EN VIGO: O largo da costa]

[DE TAPAS, DE TAPAS EN VIGO: O largo da costa]

Quién quiera cenar con un grupo de amigos para celebrar estos días navideños, si quieres ir con la familia y el abuelo a comer barato y que guste a todos, o le has prometido a tu pareja a llevarle a un sitio con encanto y que se coma bien, que escoja O largo da costa. Un restaurante tapería con el que vas a quedar muy bien con quién quieras y, con quien últimamente tenemos que quedar mejor, con nuestro propio bolsillo.

Está situado en el perímetro del parque de Castrelos, a menos de 5 minutos del centro comercial Gran Vía, tiene una amplia zona de aparcamiento justo en frente de los dos edificios que componen el restaurante. Los salones son muy amplios y con vistas a todo Vigo. También tiene una zona donde, si llevas algún niño, pueda corretear mientras los mayores hacen la sobremesa.

Menú:

La carta no es muy amplia, pero tiene todo aquello que nos gusta cuando vamos en plan de tapas.

-          Croquetas caseras
-          Tortillas de patatas de varios tipos
-          Chipirones
-          Revueltos con setas
-          Langostinos a la plancha
-          Zorza
-          Chinchos y jurelillos
-          Empanada
-          Pimientos de padrón (según la temporada)
-          Pulpo a la gallega

También se pueden optar por comer de plato, aunque es aquí donde no hay tanta variedad: un buen churrasco de cerdo / ternera o una merluza a la gallega o la romana.

Precio: 20 - 30 € / por persona

Tiene también acceso para discapacitados.



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miércoles, 22 de diciembre de 2010

[PRODUCTOS DE TEMPORADA: Grelos, hortaliza de invierno típicamente gallega]

[PRODUCTOS DE TEMPORADA: Grelos, hortaliza de invierno típicamente gallega]
Hasta no hace mucho, los gallegos teníamos la exclusiva de esta hortaliza que acompaña al caldo gallego o al típico lacón con grelos.

Además de en invierno, también se puede encontrar en los supermercados a principios de primavera. Hay que escogerlos con las hojas bien verdes y, si no se comen al momento, han de guardarse en la nevera en una bolsa perforada.

Propiedades:

  • Tienen mucha fibra
  • Bajo contenido en calorías
  • Vitaminas A, calcio, potasio, sodio, hierro
  • Son diuréticos
  • Ayuda a mejorar el tránsito intestinal
Saborea Galicia 

    [FEIRAS GASTRONÓMICAS GALICIA 2011: ENERO: Feira da paletada en A Guarda]

    [FEIRAS GASTRONÓMICAS GALICIA 2011: ENERO: Festa da paletada en A Guarda]
    Del 17 al 19 de enero se celebra la fiesta de la paleta de cerdo en A Guardia, propiciada por la época de matanzas típicas de la época y por la festividad de San Amaro.

    Gaitas y comparsas acompañan a esta fiesta gastronómica que cada año acoge a más gente en A Pasaxe en la parroquia de Camposancos.

    Más info: Festa da paletada

    Saborea Galicia  

    [FEIRAS GASTRONÓMICAS GALICIA 2011: ENERO: Chorizos asados, vino, bica y queimada en la Feira dos Fachóns en Castro Caldelas]

    [FEIRAS GASTRONÓMICAS GALICIA 2011: ENERO: Chorizos asados, vino, bica y queimada en la Festa dos Fachóns en Castro Caldelas]
    La fiesta de los fachones en Castro Caldelas se remonta al año 1763 cuando la peste se cebó con la comarca y los fachones organizaban hogueras con la función de desinfectar la zona.

    Así se celebra hoy en día alrededor del castillo del siglo XI donde se celebra y se indulta la imagen de San Sebastián, con procesiones, y fuego, mucho fuego, para después hacer una merienda con chorizos asados, vino de Ribeira Sacra, bicas y queimada.

    La fiesta tendrá lugar el próximo 19 de enero de 2011.

    Saborea Galicia 

    [FEIRAS GASTRONÓMICAS GALICIA 2011: ENERO: Feira da Orella en Redondela]

    [FEIRAS GASTRONÓMICAS GALICIA 2011: ENERO: Festa da Orella en Redondela]
    Más de tres mil raciones cocinadas de manera tradicional de oreja de cerdo, se prepararán el próximo 9 de enero de 2011 en Redondela.

    La oreja de cerdo se preparará con aceite y pimentón, acompañada de pan y todo regado con vinos de la zona.

    El precio de la ración será de 5€ por persona, aunque se puede repetir las veces que uno quiera.

    Saborea Galicia

    [LIBROS: Cocina Gallega de Araceli Filgueira y Alvaro Cunqueiro Ed. Everest]

    [LIBROS: Cocina Gallega de Araceli Filgueira y Alvaro Cunqueiro Ed. Everest]
    Este año se cumplen 28 años desde la publicación de esta obra clásica de la gastronomía gallega, que estuvo expuesta en escaparates de las librerías de la ciudad de Nueva York.

    Una obra que recoge los típicos platos de las abuelas y madres gallegas, con esa esencia de cocina de leña tradicional. Secretos de cocina de esas grandes cocineras que se han recogido en este libro y que aún están vigentes para las nuevas generaciones.

    Las explicaciones de las recetas son claras y sencillas, detalladas para que resulten fáciles de preparar para novatos y expertos cocineros. Quizá la única pega, es que no cuenta con fotografías que ilustren el “resultado” de la receta que para muchos es muy útil, porque ya se sabe, que se come por los ojos.

    Una de las partes más interesantes del libro es la historia de la cocina gallega, sus tradiciones, los alimentos que conforman la dieta básica de los gallegos desde siempre, para luego adentrarse en los consejos prácticos, los mariscos, caldos, cocidos, legumbres, empanadas y masas, pescados, carnes, salsas y el apartado más extenso: los postres y dulces.

    Recetas de toda la vida, para los gallegos de siempre y no gallegos que se sientan cocinillas y quieran experimentar la cocina gallega de manera fácil y sencilla.

    Saborea Galicia 

    [NOTICIAS: Queso y miel de Galicia, juntos mucho mejor]

    [NOTICIAS: Queso y miel de Galicia, juntos mucho mejor]
    En la entrega de premios de Catas de Galicia 2010, el presidente de la Xunta, Nuñez Feijoo, apuesta  por que “entre la estrategia de irrumpir en el mercado en solitario o de hacerlo con la fuerza de nuestra unión, los gallegos siempre eligen la cooperación y la marca más potente de todas, que es la marca Galicia".

    Actualmente existen treinta denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas de quesos y miel gallegos. Es un negocio para 90 industrias y 2.500 productos.

    Para el queso gallego, los premios en la variedad de tetilla en la  XIII edición de Cata de quesos gallegos fue a parar a las marcas Casa Ánxel, Tres Pazos- Queserías del Ulla y Queinaga, premios de oro, plata y bronce, respectivamente.

    Arquesán-Agrodespensa, Alimentos Ruta Xacobea y Bama-Queizuar, fueron los ganadores de la denominación Arzúa, con los galardones de oro, plata y bronce, también respectivamente.

    Prestes, Don Cristanto y Daniberto, fueron los ganadores de la denominación San Simón, con los premios oro, plata y bronce respectivamente.

    Y, según la Consellería de Medio Rural, la marca Castelo fue la premiada con el galardón de oro en la denominación de Cebreiro.

    Para la miel, Mieles J.S., Outeda y O Tsteiro-María Munín Taboada, fueron las ganadoras en la categoría multiflorar con oro, plata y bronce, respectivamente, y en la de monoflorales Mieles J.S.

    Saborea Galicia 

    martes, 21 de diciembre de 2010

    [FEIRAS GASTRONÓMICAS GALICIA 2010: DICIEMBRE: Degustación y Festa da Empanada de Costelas en A Rúa]

    [FEIRAS GASTRONÓMICAS GALICIA 2010: DICIEMBRE: Degustación y Festa da Empanada de Costelas en A Rúa]

    El próximo día 27 de diciembre y coincidiendo con las fiestas de San Estevo, se celebra una degustación de empanada de costelas, típica en A Rúa.

    Será una cena degustación al aire libre en una carpa instalada para mayor comodidad de los asistentes.

    Una oportunidad para disfrutar de los vinos de esta comarca ourensana y sus famosos caldos.

    Saborea Galicia 

    [NOTICIAS: ¿Productos ecológicos? Los gallegos todavía se resisten]

    [NOTICIAS: ¿Productos ecológicos? Los gallegos todavía se resisten]

    Un estudio del Centro Tecnológico Agroalimentario de Lugo (CETAL) y el Consejo Regulador de Agricultura Ecológica de Galicia refleja que solo un 13,7% de los gallegos consume alimentos ecológicos, uno de los porcentajes más bajo de toda España.

    Los gallegos no atribuyen al término “ecológico” una imagen positiva, si no más bien lo “casero” o “del país” se asocia más a una producción natural. Un 50% no consume alimentos ecológicos pues ya dispone de huerta para autoabastecerse.

    Otros de los motivos por lo que los gallegos no consumen alimentos ecológicos es por el desconocimiento de lo que verdaderamente son estos productos. Productos en los que no se han usado pesticidas ni fertilizantes químicos y en los que se ha pensado en el desgaste natural y sus consecuencias también para los animales.

    El precio retrae su consumo para un 43% de los entrevistados en este estudio del CETAL y la dificultad para encontrarlos en sus supermercados habituales.

    Saborea Galicia 

    [FEIRAS GASTRONÓMICAS GALICIA 2010: DICIEMBRE: Feira do Capón de Arzúa]

    [FEIRAS GASTRONÓMICAS GALICIA 2010: DICIEMBRE: Feira do Capón de Arzúa]
    Mañana se celebra la fiesta del capón en Arzúa, un producto típico de las fiestas navideñas gallegas. La feria se desarrollará en el Recinto Feiral Terra do Queixo de Arzúa, donde también tendrá lugar el próximo 11, 12 y 13 de marzo de 2011 la tradicional fiesta del Queso de Arzúa.

    Se expondrán los ejemplares de capones y gallos vivos que se han criado durante meses de manera tradicional en las casas de los vecinos y vecinas de Arzúa y de sus concellos cercanos.

    La organización premiará con 150, 100 y 50 euros a los mejores gallos, xapones y gallos piñeiros.

    La venta de estos capones no solo contribuye a la economía de la comarca de Arzúa, si no a animar nuestros menús navideños con un estupendo y bien preparado asado.

    Saborea Galicia

    [PRODUCTOS DE TEMPORADA: El membrillo y sus múltiples posibilidades]

    [PRODUCTOS DE TEMPORADA: El membrillo y sus múltiples posibilidades]
    El membrillo es un producto típico de nuestros bosques gallegos. Si bien es cierto, que lo podemos encontrar con más facilidad en la zona del sur, el membrillo gallego junto con el queso conforma uno de esos postres típicos que hemos tomado desde muy pequeños.

    Fueron los griegos y los romanos los que trajeron este fruto a nuestro país, que comían crudo o endulzaban con algo de miel. Les atribuían propiedades mágicas y ofrecían en las bodas como símbolo de felicidad, amor y fecundidad. De hecho las novias griegas antes de contraer matrimonio, daban un bocado a un membrillo para que el primer beso no fuese desagradable.

    Los árabes empleaban el membrillo como medicina natural pues, por su alto contenido en mucílago, lo hace actuar como un laxante.

    Pero volviendo a Galicia, el membrillo (marmeleiro) es típico del otoño, cuando la fruta cambia de color al amarillo y la carne se perfuma. Es entonces cuando se recoge del árbol para prepararse para su consumo. Se le pela la piel y se parte en trozos para cocerlo con bastante azúcar. Una vez pelada, ha de cocerse rápidamente, pues se ennegrece como una manzana. Para evitarlo, siempre se puede echar un poco de zumo de limón por encima. También se puede cocer con la piel, pero entonces hay que lavarla muy bien con un cepillo especial que tengamos para fruta y verdura.

    Hay variantes para cocer el membrillo. Se le puede echar un clavo de olor, una rama de canela, aunque esto siempre será al gusto. Una vez cocido se formará el clásico dulce de membrillo.

    Sin duda la combinación perfecta es la del postre típico gallego: queso de tetilla y membrillo, pero también puede utilizarse en la cocina acompañando a carnes como el cerdo, la caza o en salsas.

    Propiedades del membrillo:
    •  Apenas tiene azúcar.
    • Potasio
    •  Algo de vitamina C
    • Es laxante
    • Ayuda a eliminar el ácido úrico
    •  Es desinfectante
    Saborea Galicia